Har du någon gång funderat på vad som händer i kroppen när du väljer snabbmat framför hemlagad mat? Nya studier visar att graden av bearbetning i maten faktiskt kan påverka både hur mycket du väger och hur din kropp reagerar på maten även när näringsinnehållet i teorin är liknande.
Vad menas med “ultraprocessad mat”?
Ultraprocessad mat är mat som genomgått omfattande industriell bearbetning och ofta innehåller ingredienser som inte används i vanlig matlagning hemma, till exempel smakförstärkare, färgämnen eller andra tillsatser. Exempel kan vara:
- Färdiglasagne
- Frukostflingor
- Proteinbars
- Chips och godis
- Korv och charkprodukter
Det betyder inte att all processad mat är dålig, men ju mer mat är bearbetad, desto större är risken att den påverkar vikten och aptiten.
Vad har forskningen visat?
I en kontrollerad studie där deltagare åt två olika dieter under åtta veckor visade resultaten att:
- Båda grupperna gick ner i vikt eftersom all mat i studien var mer näringsrik än vad deltagarna åt normalt.
- Men de som åt minimalt processad mat gick ner mer i vikt. I snitt ungefär dubbelt så mycket som de som åt mer ultraprocessad mat.
Vad som var extra intressant var att deltagarna som åt minimalt processad mat också upplevde mindre sug efter snacks och påfyllning mellan måltiderna, jämfört med när de åt ultraprocessad kost.
Varför spelar bearbetningsgraden roll?
Även om båda dieterna i studien innehöll ungefär samma mängd socker, fett och energi, tyder forskningen på att kroppen reagerar olika på maten beroende på hur den är bearbetad. Flera internationella studier har dessutom kopplat hög konsumtion av ultraprocessad mat till större risk att gå upp i vikt och ökad risk för att bli överviktig eller fet – vilket i sig kan öka risken för hälsoproblem som typ 2‑diabetes och hjärt‑kärlsjukdom.
Så kan du tänka kring din vardagsmat
Det behöver inte handla om att utesluta alla ultraprocessade livsmedel. Det kan vara både omöjligt och tråkigt. Men här är några enkla och hållbara tips:
- Laga så mycket du kan från grunden. En enkel gryta eller soppa är ofta både billigare och mer mättande än färdigmat.
- Välj mat med få ingredienser. Ju mer ingredienser du inte kan känna igen, desto mer bearbetad är maten troligen.
- Fyll tallriken med riktiga råvaror. Grönsaker, frukt, baljväxter och fullkorn ger ofta bättre mättnadskänsla.
Små förändringar i din vardag kan göra stor skillnad för både vikt, energi och välbefinnande och det är ofta enkelt att börja redan idag.